SOUPE DE LEGUMES

Parce-que la soupe ne se mange pas qu'en hiver, on se régale d'une soupe de légumes faites avec les légumes du marché.

Et comme dernièrement je me suis fait le petit plaisir de m'offrir un robot spécial soupe. Tu mets tous tes légumes, tu appuies sur ON et 20 minutes plus tard, la délicieuse soupe est prête.

Pour cette recette, j'ai voulu changer un peu et ajouter un peu de douceur avec du lait de coco.

Si vous n'avez pas d'appareil à soupe, procéder comme indiqué ci-dessous.

SOUPE DE LÉGUMES

AU LAIT DE COCO

INGRÉDIENTS

1 poireau

2 courgettes

1 carotte

1 poignée de feuilles d'épinards

1/2 tige de fenouil

100ml lait de coco

1 gousse d'ail

1 petit bout degingembre

1 c. à c. de curcuma

1 c. à c. de curry

De l'Eau

Laver et éplucher la carotte.

Laver ensuite le poireau, les courgettes, les feuilles d'épinards et la tige de fenouil. Couper le tout en petits morceaux.

Dans une casserole, mettre un peu l'huile d'olive et faites revenir tous les légumes avec l'ail, le gingembre, le curcuma et le curry. Bien enrober le tout de l'huile.

Verser le lait de coco et recouvrir le tout d'eau.

Cuire à petite ébullition pendant 20/30 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois les légumes cuits, mixer le tout.

Servir.