SOUPE DE CAROTTES AU BON LAIT DE COCO

La carotte est un aliment que l'on connait tous. Mais ce que l'on ne sait pas toujours, ce sont tous les bienfaits dont elle nous fait cadeau.

Riche en vitamine A, elle se révèle excellente pour la vue, les os et les dents.

De même, pourvu en bêta-carotènes, cet anti-oxydant protègerait améliore la peau et favorise la cicatrisation.

On n'en prive donc pas nos ados souvent confrontés à des problèmes de peau dus aux changements d'hormones.

En plus, si consommer sans excès, il renforce notre résistance aux ultraviolets et permet de ce fait un joli teint halé.

Comme il me restait un morceau de patate douce, je l'ai ajouté à ma soupe mais vous pouvez très bien ne la faire qu'aux carottes, ou même mettre 1/6 de potimarron.

Soupe de carottes au lait de coco

Pour 4 personnes

350g de carottes

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1/2 patate douce

250ml de lait de coco

500ml d'eau

Curry

Huile d'olive

Sel/Poivre

Persil pour la déco

Mettre 4 cuillères à soupe de lait de coco de côté pour la décoration.

Éplucher les carottes (garder les les fanes pour en faire un pesto) et la patate douce.

Couper les en fines rondelles et la patate douce en touts petits. Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Réserver.

Faire revenir dans une marmite l'oignon et la gousse d'ail émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter les carottes et remuer le tout pour bien enrober les carottes des sucs.

Couvrir les carottes d'eau et laisser cuire à feu doux à couvert, en remuant de temps en temps. Les carottes doivent être fondantes.

Ajouter le curry, le lait de coco et remuer le tout.

Verser dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une consistance toute lisse.

Décorer avec une petite cuillère de lait de coco, des feuilles de persil, des graines de courge ou de sésame...